Ноябрь 23rd, 2017

Что значит спешалти и баллы каждого кофе?

Понятие «Спешалти кофе» имеет совершенно четкое определение, так как оно складывается из определения 5 грейдов (классов) кофе, утвержденных международными стандартами. Эти грейды определяют качество зеленого необжаренного кофе вида Арабика. Поэтому вторая сторона оценки — оценка качества зеленого кофе, а также его вкусо-ароматических характеристик Q-грейдерами.

Рекомендуем попробовать
Эфиопия Джимма Купить

Q-грейдеры (Q- Quality, качество) это специально обученные профессионалы, которые максимально объективно оценивают качество кофе, используя бланк оценки, утвержденный международной ассоциацией спешалти кофе Specialty Coffee Association. Теперь когда мы знаем эти два способа классификаций, мы рассмотрим подробнее каждый из них чтобы понять что такое спешалти и баллы, которые присваиваются кофе.

Грейды зеленого зерна по большей части складываются из дефектов, первичных и вторичных. Проще говоря, полностью дефектных зерен и частично дефектных. Например, сильно поеденные насекомыми и слабо поеденные. Так вот, грейд «спешалти» присваивается только тому кофе, в 300 граммах зерен которого нет более 5 полных вторичных дефектов и нет ни одного первичного дефекта. Еще имеет место содержание влаги, но тут возможны вариации из-за разных индивидуальных особенностей способов обработки, поэтому обсуждать это подробнее нет никого смысла, но можно сказать что стандарт в целом варьируется в районе 9-13%. Зато дефекты зеленого кофе замечательно переносятся и на обжаренный, так что даже грейд «премиум» при визуальном сравнении со «спешалти» будет легко отличим. А ведь слово премиум звучит очень значительно, не правда ли? Невольно вспоминается огромное количество кофе «премиум класса». Не то чтобы это грубый обман, но если вы не знаете этих различий то, само собой, будете воспринимать кофе премиум класса и спешалти кофе по одинаковой цене как синонимы. Также важно знать, что оценивается только Арабика, кофе вида Робуста не может рассматриваться в грейде спешалти в принципе, о чем мы расскажем далее.

Вторая сторона градации спешалти кофе становится куда интереснее и вместе с тем сложнее, но вдаваться в подробности совершенно не обязательно чтобы представить общую картину отличия спешалти кофе от кофе более низкого качества. Как мы уже говорили, Q-грейдеры оценивают вкусо-ароматические характеристики кофе по специальному бланку, учитывая большое количество совершенно объективных факторов, например, сбалансированность сладости или кислотности кофе, их характер, вкусовые ноты и так далее. Вкус и аромат кофе также разделен по международной классификации, в которой присутствуют как положительные, так и отрицательные характеристики. Именно поэтому вид кофе Робуста не рассматривается, так как Робуста всегда обладает терпким, горьким, древесным и вяжущим вкусом и ароматом. Бытует мнение, что Робуста содержит много кофеина, это действительно так, но это содержание достаточно незначительно относительно Арабики, которая помимо этого содержит в себе больше сахаров и обладает большим количеством сладких, кислотных, фруктовых, цветочных и других приятных вкусов и ароматов. Робусту как правило не продают отдельно, а добавляют в смеси чтобы в итоге в результате оценки кофе Q-грейдерами выносится итоговый общий балл от 1 до 100. Если кофе обладает баллом выше 80 то он может называться спешалти. Балл от 80 до 90 является самым распространенным при оценке спешалти кофе. Очень редко кофе может получить выше 90 баллов и его стоимость является очень высокой, поэтому такой кофе в большинстве случаев используется для чемпионатов. К слову о дорогом кофе стоит сказать, что редкость и особенность того или иного сорта никаким образом не является определителем его вкуса и аромата. Вы платите в первую очередь за это, а не за его характеристики. Баллы, определяемые Q-грейдерами как раз в полной мере отражают его ценность как кофе, но чем выше становится оценка зерна, тем быстрее начинают расти его характеристики. Именно поэтому существует большая разница между, например, 83 и 89 баллами, как и возрастание цены. И поэтому же один из известных сортов Ямайка Блю Маунтин может стоить в 10 раз дороже  такого же вкусного кофе такого же балла. Но такая информация почти никогда не предоставляется, разумеется, исключительно в коммерческих интересах.

Подытожив эту информацию, мы можем легко понять, что спешалти кофе является высшей категорией потому, что обладает наиболее высоким качеством вкуса и аромата. Всё это определяется с помощью совершенно четких критериев и ни редкость, ни известность сорта и красивое название не делает его особенным. Особенным его делает качество напитка, который вы из него можете получить. Но и качество любого кофе, как и любого напитка зависит от того, как его приготовить. Об этом мы отдельно напишем в следующей статье, так как не менее важно не просто купить дорогой продукт, но и правильно его использовать.

Никита Михайлов

Никита Михайлов

Бариста, обжарщик «Black Stream»

Затрудняетесь с выбором?

Оставьте свой номер телефона, мы перезвоним
и поможем правильно подобрать кофе

  • Регистрация
Забыли пароль? Введите ваше имя пользователя или e-mail и мы вышлем вам письмо с ссылкой для сброса пароля.
Мы не передаем ваши контактные данные третьим лицам.