Эфиопия. Родина кофе.

Самая распространенная известная легенда о появлении кофе, а точнее об открытий тонизирующих свойств плодов кофейного дерева относится к эфиопскому пастуху по имени Калди, который обнаружил, что его козы, наевшись листьев и плодов этого дерева долгое время ведут себя крайне возбужденно. Тем не менее, известность этот напиток получил уже много веков спустя, но культура употребления и выращивания кофе является, пожалуй, самой древней именно в Эфиопии.

Разумеется, такая давняя культура культивирования этого дерева не остается незамеченной по сей день. Подавляющее большинство сортов кофейных деревьев, растущих в Эфиопии, не были привезены извне и являются «коренными» разновидностями. Несмотря на то, что традиционные способы обжарки кофе и приготовления напитка в этой стране далеки от наших с вами представлений о нём, Эфиопия остаётся одним из самых востребованных экспортеров кофейных зёрен, в особенности сегмента спешалти. Приятным для любителей кофе является и тот факт, что в Эфиопии производится большое количество кофе, как обработанного сухим (натуральным), так и мытым способам. Подробнее об этих способах обработки вы можете прочитать в нашей статье «Как выбрать кофе». Это открывает ещё более широкие горизонты для поиска наиболее интересных лотов (грубо говоря, части некоторых урожаев) и для экспериментов с обработкой кофе, например, ферментацией, так как многие фермеры в этой стране готовы к подобному сотрудничеству.

В целом, подавляющее большинство спешалти кофе из Эфиопии имеет характерные ноты в аромате и вкусе, такие как жасмин, лимон, черный чай и бергамот. Наиболее отчетливо это чувствуется в фильтр-кофе. Но, само собой, встречаются и совершенно яркие, необычные сорта. Существуют даже компании и трейдеры, которые специализируются исключительно на самом высшем сегменте спешалти кофе, выращенном в Эфиопии. Поэтому, если вы посмотрите различные чемпионаты бариста, то вы, несомненно, услышите о эфиопском кофе не один и даже не два раза.