Кофе в зернах темной обжарки
Смесь, Для эспрессо, Мытый/Натуральный
-
1000 гр
-
250 гр
-
Без помола
-
Кофемашина
-
Турка
-
Гейзерная кофеварка
Бразилия, Для эспрессо, Натуральный
-
1000 гр
-
250 гр
-
Без помола
-
Кофемашина
-
Турка
-
Гейзерная кофеварка
Куба, Для эспрессо, Мытый
-
1000 гр
-
250 гр
-
Без помола
-
Кофемашина
-
Турка
-
Гейзерная кофеварка
Смесь, Для эспрессо, Мытый/Натуральный
-
1000 гр
-
250 гр
-
Без помола
-
Кофемашина
-
Турка
-
Гейзерная кофеварка
Темная обжарка для идеального эспрессо
Утро начинается с кофе. Какой выберете сегодня? Любители плотного, немного горьковатого вкуса с нотами шоколада и ореха отдают предпочтение темной обжарке. Black Stream предлагает эксклюзивный выбор кофе темной и итальянской обжарки в зернах. Сделайте заказ в нашем интернет-магазине в Москве, и каждый глоток утреннего эспрессо пробудит вас к новым свершениям.Степени обжарки
Процесс обжарки — настоящее искусство, доступное лишь мастерам кофейного жанра. Разница между ними, по сути, во времени термообработки и температуре, при которой она происходит.
Существуют также три шкалы, по которым определяется степень обжарки. Эти шкалы имеют непосредственное отношение к профилю (рецепту) обжарки:
Цвет
От легкой (светлой) до сильной (темной):
- 150 °C. Самая слабая степень. Полученный напиток имеет травянисто-землистый вкус, высокую кислотность.
- 170-190 °C — слабая степень. При такой температуре лучше раскрываются характеристики кофе, явственно ощущаются дескрипторы терруара.
- 200 °C — средняя степень, самая популярная. В зерне начинают высвобождаться масляные фракции, напиток становится сбалансированным, насыщенным, с мягким вкусом.
- 220 °C и выше — сильная степень. Зерна имеют темный шоколадный цвет и маслянистую, глянцевую поверхность.Эфирные масла в них полностью высвобождаются, кофе темной обжарки получается плотным, ярким, с дымными нотами.
Развитие зерна
Крайние точки этой шкалы — неразвитое зерно и чрезмерно развитое. Неразвитое во время обжарки зерно имеет отталкивающие травянистые ноты во вкусе, плохо поддается экстракции. Кофе из чрезмерно развитого зерна высокоэкстрактивное, однако в нем мало вкусовых нюансов. Оптимально развитое зерно хорошо поддается экстракции, имеет сбалансированный вкус без травянистости и «зеленых» нот.
Продолжительность и поэтапное повышение температуры
Обжарка — многоэтапный процесс и проходит в разных температурных режимах. Если температура обжарки происходит на одному уровне, то результатом будет застоявшийся, неразвитый кофе с резким, кисловатым вкусом. Ну, а если повышение температуры на последнем этапе будет слишком резким или кратковременным, зерно запечется, и вкус получится плоским, «картонным».
Виды темной обжарки
Но и это не все. У каждой степени обжарки существуют несколько типов (технологий). Для темной это:
- Французская, которая популярна на Западе и практически эталон в США. В результате такой термообработки зерна становятся еще темнее, на их поверхности появляются трещины. Французская обжарка позволяет получить богатый, насыщенный напиток с горьковато-сладким вкусом и сильным ароматом.
- Венская (температура обжарки около 234 °C). В напитке из таких зерен полностью исчезает кислотность, он отличается крепостью, чуть сладковатым вкусом с оттенками горечи.
- Итальянская. Итальянская обжарка придает зернам густой коричневый цвет, а напитку из них — терпкий вкус с шоколадно-карамельными нотами и продолжительным приятным послевкусием.
- Самая сильная обжарка — испанская (кубинская). Такая технология позволяет получать густой, плотный напиток с острыми нотами во вкусе.
Идеальная темная обжарка
Правильный, хорошо развитый кофе сильной обжарки имеет богатый, плотный, сладковатый (за счет более долгой карамелизации) вкус, низкую кислотность и бодрящую терпкую горчинку. При этом содержание кофеина в нем, вопреки расхожему мнению, отнюдь не зашкаливает — оно составляет около 1.3 %. Итог: идеальный ароматный эспрессо без вреда для здоровья.
Ассортимент Black Stream
В ассортименте Black Stream вы найдете разнообразие сортов темной обжарки, подходящих для любого времени суток. От эспрессо из бленда Saturo утром до вечернего релакса с «Куба Серрано Лавадо». Заказывайте в нашем интернет-магазине и наслаждайтесь вкусом идеального кофе каждый день.