Анаэробный кофе в зернах
Бразилия, Для эспрессо, Анаэробный
-
1000 гр
-
250 гр
-
Без помола
-
Кофемашина
-
Турка
-
Гейзерная кофеварка
Ценители кофе способны ощутить тонкие вкусо-ароматические оттенки, градации горечи, сладости и кислотности. На качество напитка влияют множество факторов, и один из них – удачная ферментация зёрен. Black Stream Coffee познакомит вас с образцами высококлассного кофе, прошедшего анаэробную ферментацию, которая раскрыла новые грани вкуса и аромата. Анаэробный кофе, представленный на нашей интернет-витрине, – это отборные зёрна, которые подарят вам долгие мгновения удовольствия.
Почему ферментация влияет на вкусовую палитру
Ощущаемый человеком вкус и аромат – результат сочетания различных химических компонентов, из которых состоит продукт. Белки, жиры, сахара, органические кислоты, подобно нотам, создают уникальную ароматическую и вкусовую гамму. Чуть-чуть больше сахаров, небольшое изменение в объёме кислот – и вкус меняется: иногда незначительно, иногда существенно. Знатоки, овладевшие искусством каппинга – дегустации кофе – способны выявить тончайшие нюансы.
Ферментация, представляющая собой химическую реакцию, преобразует состав компонентов в кофейных зёрнах и тем самым влияет на его вкусовой профиль. Реакцию запускают белковые катализаторы – ферменты. Она происходит благодаря активности дрожжей и бактерий, изначально содержащихся на кофейных ягодах. Во время ферментационной обработки микроорганизмы активно размножаются, вызывая метаболические процессы. В какой-то степени это напоминает превращение обычного вина под воздействием природных дрожжей в благородный херес.
Если ферментация прошла успешно, вкус арабики значительно улучшается. Это один из способов получения высококлассного продукта – кофе класса Specialty, который оценивается в более чем 80 баллов по стобалльной шкале SCA.
Что такое анаэробная ферментация
Ферментация бывает следующих видов:
- аэробная, которая происходит под действием кислорода;
- анаэробная, происходящая без доступа зёрен к воздуху;
- смешанная, или двойная, при которой используется аэробный и анаэробный метод.
Результаты аэробной ферментации – во многом дело случая: процесс трудно контролировать. А вот анаэробная – это настоящее искусство. Она более управляема, что позволяет, варьируя время и температуру выдержки в ферментационных резервуарах, добиться требуемых химических реакций, улучшающих вкус.
Хотите попробовать отличный анаэробный кофе, отобранный профессиональными дегустаторами? Делайте заказ в Black Stream – и вступайте в клуб кофейных гурманов, наслаждающихся каждым глотком изысканного напитка.
Тайны анаэробной ферментации
Анаэробная ферментация – процесс сложный, требующий знания, опыта, мастерства и интуиции. Зёрна выдерживают без контакта с воздухом, как правильно, от 12 до 72 часов. Помимо временного фактора, влияние на вкусо-ароматический профиль оказывает и температурный: например, при 4–8 ◦ C кофе приобретает кислотно-винные тона, при 18 – 20 ◦ C усиливается сладость.
Возможно добавление различных дрожжей и бактерий, использование при ферментации углекислого газа. Всё это делает анаэробную ферментацию вариативным процессом, открывая горизонты для экспериментов по улучшению качества арабики.
Желаете оценить вкус анаэробного кофе? Пожалуй, самый простой и удобный способ купить кофе отменного качества причём по выгодной цене, – положить заинтересовавшую вас упаковку кофе в корзину и оформить заказ. Во всяком случае, так поступают бариста многих ресторанов и кафе. Доверие профессионалов – один из показателей качества продукции, представленной в нашем магазине.