Кофе без кофеина или "Декаф" – Интернет-магазин кофе и чая
+7 (499) 755-56-78

Пн. — Пт. 10.00 — 18.00

Кофе без кофеина или "Декаф"

Кофе без кофеина или "Декаф"

Кофе без кофеина или "Декаф"

Кофе без кофеина — достаточно популярный продукт среди тех, кто опасается вреда кофеина для здоровья, либо чей организм негативно воспринимает его эффект. Поэтому мы хотим рассказать вам некоторые простые факты о том, что такое кофе без кофеина или «декаф».


Единственный! вид кофе без кофеина или с практически полным его отсутствием, который может сохранять свои естественные ароматические и вкусовые свойства относительно «оригинала», —мутировавшие селекционные кофейные деревья арабики и выведенные на их основе сорта деревьев, которые накапливают в своих плодах вместо кофеина больше теобромина. Относительно остальных сортов, их разведение и культивирование началось совсем недавно, по этой причине эти сорта ещё не заняли твёрдое положение в кофейной индустрии. Тем не менее, сам по себе теобромин очень схож по химическому составу к кофеину, и вопрос стимулирующего эффекта остается довольно открытым и неоднозначным.


Что же касается искусственных способов выведения кофеина? Их есть четыре вида:


1. Кофе замачивается в растворителе, затем промывается горячей водой.


2. Кофе обрабатывается паром около 30 минут, затем не менее 10 часов так же замачивается в растворителе, после чего промывается водой.


Растворителем выступает, как правило, этилацетат или дихлорментан. У них низкая температура кипения и они практически полностью выходят из зерна в процессе обжарки.


3. Третий вариант не использует растворители, а кофеин удаляется при помощи углекислого газа под давлением до 300 атмосфер.


4. «Swiss water» — способ, при котором кофейные зерна обрабатываются горячей водой, а жидкость пропускают через угольный фильтр, задерживающий кофеин.


Казалось бы, последние два варианта более безопасны. Да, в теории это чуть лучше чем использование растворителей. Но вкусовые и ароматические свойства после выведения кофеина таким способом просто невозможно вернуть зерну в полноценном виде. По крайней мере, на данный момент таких технологий просто не существует. Поэтому мы предпочитаем использовать декаф, обработанный растворителями. У него хороший и яркий вкус при достаточно невысокой цене.


Время для прочтения: 3 мин.

Возврат к списку