Виды кофейных напитков в кофейнях и дома.
Виды кофейных напитков в кофейнях и дома.
Сейчас в меню всех кофеен можно встретить очень больше ассортимент кофейных напитков и множество наименований. Что такое раф кофе, гляссе или латте макиатто и по какому рецепту они готовятся?
Эспрессо
Начнём с самого базового кофейного напитка – эспрессо. Это концентрированный напиток объёмом всего 25-30 мл, двойной эспрессо, соответственно, получается объёмом 50-60 мл. С итальянского языка слово «эспрессо» переводится «под давлением» или «под прессом». Готовят напиток в кофемашине под давлением 9 бар, получая своеобразный экстракт, который пьётся в чистом виде или готовится в качестве основы для других напитков.. Пропорции приготовления примерно такие: 9-20 г молотых кофейных зерен (на одинарный и двойной эспрессо соответственно) и вода до нужного объёма. Время приготовления для получения оптимального вкуса составляет, как правило, от 20 до 30 секунд. Именно в чистом эспрессо возможно почувствовать всё качество самого зерна, а также оценить умение бариста готовить этот, казалось бы, базовый, но совершенно не простой кофейный напиток. Кофе для эспрессо, как правило, жарится в средней или тёмной степени.
Американо
Американо – кофейный напиток, который порадует тех, кто любит растягивать удовольствие от вкуса кофе. Классический вариант приготовления – 3 части горячей воды на 1 часть эспрессо. В айс-американо добавляют кубики льда и вливают холодную воды. Red eye – напиток, мало распространенный в России, но интересный. Классический эспрессо разбавляют кофе, приготовленным с помощью фильтр кофемашины или воронки.
Латте
Любители кофе с молоком часто являются поклонниками латте. Готовится кофейный напиток в кофейнях, как правило, следующим образом: сначала варят классический эспрессо (30-40 мл), затем молоко (250 мл) нагревают и вспенивают с помощью паровика до температуры 60 градусов. Поддержание данной температуры важно для получения максимально однородной пены и сохранения максимальной естественной сладости молока. Молоко аккуратно вливают в эспрессо так, чтобы пена осталась на поверхности, из которой профессиональные бариста могут сформировать разнообразные красивые рисунки. Данное искусство известно как латте-арт.
Капучино
Готовится напиток, как латте, но в соотношение молока относительно кофе получается меньше, а пены формируется немного больше. Таким образом напиток получается более «кофейным». Для маленького капучино стандартные пропорции являются следующими: 30-40 мл эспрессо (одинарный) и молоко до общего объёма напитка в 200-220 мл.
Латте макиато
Процесс приготовления не схож с классическим латте, так как последовательность смешивания молока и эспрессо, как правило, меняется. Более того, для этого кофейного напитка испоьзуется большее количество эспрессо относительно молока. В кофейнях он готовится следующим образом: высокий бокал сначала наполняется подогретым молоком с пенкой, а сверху вливается эспрессо. Все составляющие в емкости распределяются в три слоя: снизу молоко, зател слой эспрессо, затем пенка. Подают макиато в высоком бокале с трубочкой.
Кофе по-венски
Известный напиток, который сочетает в себе терпкость эспрессо и сладость взбитых сливок. Для такого кофейного напитка в кофейнях используют кофе более тёмной обжарки. Готовится кофе по-венски очень просто: в чашку выливается двойной эспрессо, сверху выкладываются взбитые сливки. Иногда для украшения используется шоколадная крошка.
Фраппе
Этот кофейный напиток представляет собой холодный кофе, который часто готовят в жаркое время года. Для его приготовления в кофейнях используют колотый лёд, а не кубики для получения более однородной консистенции напитка. Лёд перемешивается с 250 мл молока и порцией двойного эспрессо. Иногда во фраппе добаляются сиропы.
Гляссе
Еще одна разновидность холодного кофейного напитка. Принцип приготовления такой же как у кофе по-венски, но вместо взбитых сливок используется сливочное мороженое.
Мокко
Напиток - десерт, который готовится из следующих ингредиентов: эспрессо, сливки, молоко, шоколад, ванилин или натуральная ваниль. В различных кофейнях рецепт приготовления может сильно отличаться, так как единого устоявшегося стандарта приготовления этого кофейного напитка не сформировалось.
Рецепт приготовления:
1. 100 миллилитров молока, смешанных с ванилью и шоколадом нагреваются и перемешиваются до температуры 80-90 градусов до полного растворения шоколада.
2. Приготовить двойной эспрессо и влить в молоко.
3. Взбить 50-70 миллилитров сливок и выложить их сверху на напиток, по желанию украсить шоколадной крошкой.
Раф
Популярный во всём мире кофейный напиток – изобретение московских бариста.
Готовится он похожим образом с большим капучино, но с несколькими отличиями:
1. Сварите порцию двойного эспрессо.
2. В большой питчер налейте 250 мл 10-11 процентных сливок, ванильный и обычный сахар по вкусу.
3. Добавьте двойной эспрессо в сливки, нагрейте и перемешайте с образованием пены до 60-65 градусов.
Эспрессо
Начнём с самого базового кофейного напитка – эспрессо. Это концентрированный напиток объёмом всего 25-30 мл, двойной эспрессо, соответственно, получается объёмом 50-60 мл. С итальянского языка слово «эспрессо» переводится «под давлением» или «под прессом». Готовят напиток в кофемашине под давлением 9 бар, получая своеобразный экстракт, который пьётся в чистом виде или готовится в качестве основы для других напитков.. Пропорции приготовления примерно такие: 9-20 г молотых кофейных зерен (на одинарный и двойной эспрессо соответственно) и вода до нужного объёма. Время приготовления для получения оптимального вкуса составляет, как правило, от 20 до 30 секунд. Именно в чистом эспрессо возможно почувствовать всё качество самого зерна, а также оценить умение бариста готовить этот, казалось бы, базовый, но совершенно не простой кофейный напиток. Кофе для эспрессо, как правило, жарится в средней или тёмной степени.
Американо
Американо – кофейный напиток, который порадует тех, кто любит растягивать удовольствие от вкуса кофе. Классический вариант приготовления – 3 части горячей воды на 1 часть эспрессо. В айс-американо добавляют кубики льда и вливают холодную воды. Red eye – напиток, мало распространенный в России, но интересный. Классический эспрессо разбавляют кофе, приготовленным с помощью фильтр кофемашины или воронки.
Латте
Любители кофе с молоком часто являются поклонниками латте. Готовится кофейный напиток в кофейнях, как правило, следующим образом: сначала варят классический эспрессо (30-40 мл), затем молоко (250 мл) нагревают и вспенивают с помощью паровика до температуры 60 градусов. Поддержание данной температуры важно для получения максимально однородной пены и сохранения максимальной естественной сладости молока. Молоко аккуратно вливают в эспрессо так, чтобы пена осталась на поверхности, из которой профессиональные бариста могут сформировать разнообразные красивые рисунки. Данное искусство известно как латте-арт.
Капучино
Готовится напиток, как латте, но в соотношение молока относительно кофе получается меньше, а пены формируется немного больше. Таким образом напиток получается более «кофейным». Для маленького капучино стандартные пропорции являются следующими: 30-40 мл эспрессо (одинарный) и молоко до общего объёма напитка в 200-220 мл.
Латте макиато
Процесс приготовления не схож с классическим латте, так как последовательность смешивания молока и эспрессо, как правило, меняется. Более того, для этого кофейного напитка испоьзуется большее количество эспрессо относительно молока. В кофейнях он готовится следующим образом: высокий бокал сначала наполняется подогретым молоком с пенкой, а сверху вливается эспрессо. Все составляющие в емкости распределяются в три слоя: снизу молоко, зател слой эспрессо, затем пенка. Подают макиато в высоком бокале с трубочкой.
Кофе по-венски
Известный напиток, который сочетает в себе терпкость эспрессо и сладость взбитых сливок. Для такого кофейного напитка в кофейнях используют кофе более тёмной обжарки. Готовится кофе по-венски очень просто: в чашку выливается двойной эспрессо, сверху выкладываются взбитые сливки. Иногда для украшения используется шоколадная крошка.
Фраппе
Этот кофейный напиток представляет собой холодный кофе, который часто готовят в жаркое время года. Для его приготовления в кофейнях используют колотый лёд, а не кубики для получения более однородной консистенции напитка. Лёд перемешивается с 250 мл молока и порцией двойного эспрессо. Иногда во фраппе добаляются сиропы.
Гляссе
Еще одна разновидность холодного кофейного напитка. Принцип приготовления такой же как у кофе по-венски, но вместо взбитых сливок используется сливочное мороженое.
Мокко
Напиток - десерт, который готовится из следующих ингредиентов: эспрессо, сливки, молоко, шоколад, ванилин или натуральная ваниль. В различных кофейнях рецепт приготовления может сильно отличаться, так как единого устоявшегося стандарта приготовления этого кофейного напитка не сформировалось.
Рецепт приготовления:
1. 100 миллилитров молока, смешанных с ванилью и шоколадом нагреваются и перемешиваются до температуры 80-90 градусов до полного растворения шоколада.
2. Приготовить двойной эспрессо и влить в молоко.
3. Взбить 50-70 миллилитров сливок и выложить их сверху на напиток, по желанию украсить шоколадной крошкой.
Раф
Популярный во всём мире кофейный напиток – изобретение московских бариста.
Готовится он похожим образом с большим капучино, но с несколькими отличиями:
1. Сварите порцию двойного эспрессо.
2. В большой питчер налейте 250 мл 10-11 процентных сливок, ванильный и обычный сахар по вкусу.
3. Добавьте двойной эспрессо в сливки, нагрейте и перемешайте с образованием пены до 60-65 градусов.
Как видите, помимо использования сливок, а не молока, главное отличие от латте или капучино заключается в том, что в этом кофейном напитке все ингредиенты полностью перемешиваются друг с другом. В кофейнях для того чтобы сделать подачу рафа более красивой иногда двойной эспрессо разделяется на две части: одну часть взбивают со сливками и сахаром, а вторую выливают сверху на готовый напиток, формируя из неё красивой рисунок с помощью техники этчинга (рисование на кофейном напитке вручную с помощью специальной палочки).
В каталоге Black Stream Coffee вы можете найти кофе самой свежей на любой вкус для разных видов приготовления. Откройте уникальный мир вкусов вместе с Black Stream!
Время для прочтения:
6 мин.