Лапсанг Сушонг

Красный чай Лапсанг Сушонг с необыкновенным копченым ароматом

Красный чай Лапсанг Сушонг отличается необычным вкусом, меняющимся от заварки к заварке. Хотя этот сорт чая часто называют «дымным», «копчёным» или даже «дегтярным», богатство его вкуса нельзя описать одним словом. В первой заварке доминирует привкус сосновой смолы и дыма, который многие ценители-курильщики (к их числу принадлежал и Уинстон Черчилль) ассоциируют с благородным ароматом кубинских сигар. Но в послевкусии чай раскрывается приятно согревающей имбирно-коричной терпкостью, сладкими оттенками карамели, сушёной груши, чернослива, дополненными ароматом тропического фрукта лонгана.

Знатоки утверждают, что одну заварку можно использовать до 5 раз. С каждым последующим разом вкус напитка становится мягче, интенсивность дымно-смоляных оттенков уменьшается, на первый план выступают сладкие карамельно-фруктовые ноты.

История чая Лапсанг Сушонг

Существует несколько версий появления «дымного» чая. Согласно одной из них, когда в XVIII веке в России вошёл в моду чай, его начали ввозить из Китая. Мешки с чайным листом везли по суше, преодолевая пустыни и горы. По вечерам, когда караван делал привал, путешественники разводили костры. В результате за долгие месяцы пути чай пропитывался ароматом дыма.

По другой версии, как-то раз в XVII веке, в сезон сбора чайных листьев, начались проливные дожди. Чайные листья, которые обычно сушат на воздухе, попросту пропали бы. Однако находчивые крестьяне решили просушить урожай над огнём. Листья высохли, но приобрели насыщенный дымный вкус и аромат, слегка напоминающий запах мясных копчёностей. Крестьяне уже отчаялись, предвидя убытки. Но случилось так, что «дымный» чай попробовал сам император Поднебесной. Монарх пришёл в восторг, благодаря чему «дымный» чай вошёл в моду в столице. А вскоре Лапсанг Сушонг стали экспортировать в Голландию, где он также пришёлся по вкусу.

Есть и третья легенда о возникновения напитка, которую рассказывают в Южном Китае. Во время междоусобицы жители небольшой деревни, спасаясь от наступающей армии, спрятались в горах. Когда крестьяне смогли вернуться в свои разорённые дома, то обнаружили, что чай свежесобранного урожая пропитался «запахами грязных солдат». Чтобы спасти свежесобранный урожай, крестьяне решили прокалить его над огнём. Неприятный запах исчез, но чай приобрёл интенсивный аромат дыма.

Достоверно известно, что Лапсанг Сушонг впервые стали массово производить в южнокитайской провинции Фуцзиянь. Напиток изготавливали из чайного листа с плантаций, разбитых на склонах Чжэн Шань. «Дымный» чай из тех мест до сих пор считается классическим и стоит дороже всего.

Чуть позже Лапсанг Сушонг начали изготавливать и из сырья, собранного на склонах горы Вай Шань. В XX веке, когда ценители этого чая живут по всему миру, Лапсанг Сушонг делают и в других китайских регионах. Важно, чтобы чайные плантации располагались не ниже, чем 1000 м над уровнем моря.

Иногда для получения характерного запаха к обычному чаю просто подмешивают ароматизаторы. Такой суррогат стоит дешевле всего, но и удовольствия от него гораздо меньше, чем от чая, подвергшегося процедуре копчения.

Технология производства чая Лапсанг Сушонг

В китайских деревнях нередко можно увидеть двухэтажные строения, предназначенные для копчения чая. Свежесобранные чайные листья слегка вялят на солнце. Скрученные листья раскладывают рядом с кострами из сосновых опилок или шишек. Ферментация занимает 7 часов, чаинки утрачивают привкус зелени и приобретают буровато-красный цвет.

На первом этаже расположена коптильная комната. Здесь на тлеющие угли кладут дрова из еловых корней. Они не горят, но дают много дыма. На втором этаже на бамбуковых решётках раскладывают подносы с ферментированным чаем, слегка сбрызнутым водой.

Полезные свойства

Чай Лапсанг Сушонг – отличное средство для восстановления сил после длительных физических нагрузок, в том числе лыжных прогулок, занятий фитнесом. Напиток обладает согревающими свойствами, поэтому его рекомендуют пить с поздней осени до ранней весны.

Действие чая:

• повышение иммунитета;
• ускорение выведения шлаков из организма;
• нормализация обмена веществ;
• снижение уровня холестерина;
• укрепление дёсен;
• повышение работоспособности.

Как заваривать Лапсанг Сушонг

Прежде чем заварить чай, необходимо сполоснуть кипятком керамический чайник или френч-пресс. В ёмкость засыпают заварку из расчёта 1 чайную ложка на 250 мл воды. Заварку заливают водой температурой +95 °C. Настаивают 5–7 минут. Одну и ту же заварку можно использовать до 5 раз.

Не рекомендуется искажать вкус чая сахаром или мёдом, а вот с лимоном Лапсанг Сушонг очень хорош. Напиток хорошо сочетается с мясными копчёностями, несладкой творожной выпечкой.