Бразилия Луиз Филипе

• Дескрипторы: 

  Шоколадный трюфель, глинтвейн, помело. 
  

• Обработка: 

  Натуральная экспериментальная. 
  

• Сорт: 

  Топазио. 
  

• Регион: 

  Трес Понтас, Южный Минас Жерайс. 
  

• Высота произрастания: 

  1000 метров над уровнем моря. 
  

• Качество: 

  NY2 FC Scr. 16+, Спешиалти. Оценка: Q 85. 
  

С детства Луиз Филипе всегда сопровождал отца и деда на кофейных плантациях. Его мечтой было поступить в Университет Агрономической Инженерии, но в итоге он передумал и стал изучать Компьютерную Инженерию.

Какое-то время он работал в своём направлении, но мечта о работе на ферме и уходе за кофейными деревьями оставалась жива в нём. Когда его дедушка умер, Луиз не задумываясь вернулся в Трес Понтас, чтобы помогать отцу в управлении фермой. В настоящее время Луиз учится в Университете Агрономической Инженерии и хочет улучшать и дальше семейную ферму. На сегодняшний день ферма занимает 50 га, из которых 30 га заняты кофе.

В нашем магазине представлен один из микролотов фермы Фазенда Чарнека от фермера Луиза Филипе. Для его создания использовался сорт топазио - гибрид мундо ново и жёлтого катуаи, названный в честь драгоценного камня топаза, ведь его ягоды созревают до похожего тёмно-жёлтого цвета. Кофе обработан натуральным способом с дополнительной продлённой ферментацией. После сбора ягоды промыли и оставили на 72 часа в специальном мешке для ферментации. После 72 часов кофе вскрыли и сушили на африканских кроватях очень тонким слоем в течение 2 дней, чтобы удалить оставшуюся воду. Далее кофе был уложен более толстыми слоями и оставался 16 дней на сушильном патио, пока не достиг влажности 11,5%. Такая обработка напоминает анаэробную, хоть и не является в строгом смысле таковой. Такой кофе также приобретает алкогольные и пряные ноты, но по своему характеру баланс вкусовых нот получается более равномерный, сочетающий в себе плотность и сладкие ноты шоколадного трюфеля и выразительный аромат глинтвейна с яркими цитрусовыми нотами помело.