Кения Биди Яке АБ
Описание
Тип приготовления:
Для альтернативы
Как готовить:
96С
Описание:
-
Дескрипторы:
Чёрная смородина, лимонная цедра, красные ягоды, пряности.
-
Обработка:
Мытая, двойная ферментация.
-
Сорт:
SL 28, Руиру 11.
-
Регион:
Мачакос.
-
Высота произрастания:
1735 метров над уровнем моря.
-
Качество:
Спешалти. Оценка: Q 86,5.
Производство Биди Яке располагается в местности Мачакос. Кофе на нем
посажен на 7га. Мачакос также известен производством манго. Рядом с кофе,
большинство фермеров также выращивают другие культуры, такие как манго,
авокадо или кукуруза.
Красные ягоды собирают вручную и сортируют на станции. Ягоды
складывают в бункер, из которого кофе поступает в депульпатор. После зерна
сортируются по размеру и плотности и собираются в ферментационный танк,
которые накрывают железным настилом, чтобы уберечь от возможного дождя
или солнечных лучей, пока проходит ферментация, которая длится от 24ч до 36ч.
Затем ягоды промывают в специальных каналах с водой, чтобы разделить зерна
по плотности. Более легкие отправляются на напрямую на сушильные кровати,
в то время как более плотные зерна помещают в резервуары для замачивания
на 24-28 часов в чистой воде, чтобы в дальнейшем отчистить от мусиляжа.
После того, как период замачивания закончился, зерна отправляют на
сушильные столы для контролируемой сушки до достижения уровня влаги 11-
12%. Готовые зерна хранят в прохладном, вентилируемом, чистом и сухом
помещении в течение 14 дней для выдержки (избавляются от избыточного тепла
и постепенного охлаждения зерен для однородности).
Отзывы
Для написания отзывов необходима авторизация на сайте.
г. Мытищи, Северная промзона, Проектируемый проезд, № 4529 3Б
Режим работы:
10.00 - 18.00, Пн. - Чт., 10.00 - 17.00 Пт., Сб.-Вс. - выходные.
телефон:
+7 (499) 755 56 78
отсутствует