Колумбия Хайро Виегас

• Дескрипторы: 

  Миндаль, цитрус, ваниль, карамель. 
  

• Обработка: 

  Мытая. 
  

• Сорт: 

  Кастильо. 
  

• Регион: 

  Альтаграсия. 
  

• Высота произрастания: 

  1450 - 1550 метров над уровнем моря. 
  

• Качество: 

  Спешиалти. Оценка: Q 85. 
  

Ферма Коралия (La Coralia) расположена в Альтаграсии, Департамент Рисаральда, на высоте от 1450 до 1550 м над уровнем моря, обладает сертификатом Rainforest Alliance Здесь производят 5 тонн кофе в год.


Для хозяина фермы кофе - как ребёнок, поэтому он всегда следует рекомендациям экспертов и собственному опыту. Он обнаружил, что кофейные деревья развиваются лучше и становятся «счастливее», если с ними разговаривать во время ухода и удобрения.
После депульпации кофе помещается в танк с водой на 24 часа. Через 24 часа добавляется такое же количество кофе, запуская вторую ферментацию еще на 12 часов.


При такой обработке первая партия бродит дольше и вкусовой профиль кофе становится более сложным и комплексным. После промывки зерна механически сушат при температуре не выше 40°С, процесс может длиться двое суток. Для растопки печи используют парчмент, оставшийся после халлинга.