Колумбия Хорхе Браво

• Дескрипторы: 

  Мёд, лесной орех, какао, ваниль, красные ягоды. 
  

• Обработка: 

  Мытая. 
  

• Сорт: 

  Кастильо. 
  

• Регион: 

  Санта-Роза. 
  

• Высота произрастания: 

  1600 - 1800 метров над уровнем моря. 
  

• Качество: 

  Спешиалти. Оценка: Q 85. 
  

Дон Хорхе Эмилио Браво выращивает кофе на своей ферме el Jardin de Linares, расположенной в местечке Санта-Роса, Рисаральда, у подножия вулкана Невадо-дель-Руис на высоте 1600 - 1800 м над уровнем моря.


Температура воздуха здесь не поднимается выше 22°С, поэтому сбор урожая начинается позже, чем во всем кофейном регионе - в ноябре. Традиционный сорт Кастильо имеет характерный колумбийский профиль вкуса с оттенками фруктов, красных ягод и шоколада. После сбора ягоды депульпируют, затем кофе ферментируется в течение 12-16 часов в зависимости от погодных условий, и сушат - чаще всего на солнце. Но если идет дождь кофе сушат механическим способом до полутора недель.


В процессе халлинга кофе проходит сортировку, где отбираются самые крупные зерна (от 14-го скрина и выше), их содержание должно составлять более 80%, зёрна с меньшей плотностью
или поврежденные насекомыми, а также квакеры удаляются.