Колумбия Пачамама

• Дескрипторы: 

  Красный виноград, манго, ананас, мёд, карамель. 
  

• Обработка: 

  Хани анаэробная. 
  

• Сорт: 

  Кастильо. 
  

• Регион: 

  Рисаральда. 
  

• Высота произрастания: 

  1700 - 1800 метров над уровнем моря. 
  

• Качество: 

  Спешиалти. Оценка: Q 87. 
  

Чистый и сладкий кофе с яркими нотами тропических фруктов. Профиль обжарки несколько светлее большинства наших эспрессо моносортов для максимального раскрытия фруктовой вкусо-ароматики.


После сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа, при максимальной температуре 36 градусов. Ягоды проходят два этапа селекции, а затем отбор с применением воды. Их оставляют в воде, резко снижая температуру до 16 градусов (термошок). Затем вручную удаляют оставшиеся зёрна низкого качества. Кофе на 90 часов перемещается в герметичные ёмкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при температуре 20 градусов. Далее кофе перемещают на двухступенчатую солнечную сушилку: фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляции до 72 часов, затем кофе сушат при температуре до 40 градусов 2-3 недели. Затем кофе проходит финальную сушку пока влажность и активность воды в зерне не достигнет необходимых значений. Общее время ферментации составляет 120 часов, а сушка занимает от 3 до 4 недель.