Колумбия Попаян Декаф

• Дескрипторы: 

  Апельсин, ежевика, красная смородина. 
  

• Обработка: 

  Декофеинизация. 
  

• Сорт: 

  Катурра, Колумбия, Кастилло. 
  

• Регион: 

  Попаян, Каука. 
  

• Высота произрастания: 

  1500-2070 метров над уровнем моря. 
  

• Качество: 

  Спешелти. Оценка вкусо-ароматических характеристик: Q 85. 
  

Попаян расположен в департаменте Каука на высоте 1700 метров над уровнем моря. Этот регион идеально подходит для выращивания исключительного кофе! Так называемая Месета-де-Попаян защищена горным хребтом Анд, что помогает создать однородные климатические и высотные характеристики. В результате получается сбалансированный профиль чашки с цветочными и карамельными нотами. Cofinet сотрудничает примерно с 65 производителями, которые вносят свой вклад в программу и с которыми они строят долгосрочные отношения. Эта программа побуждает фермеров сосредоточиться на качестве, и на основе оценки качества предоставляют премию до 20% выше рыночной цены. Данный кофе обработан с помощью "натуральной декафеинизации". Обработка зерна этилацетатом сахарного тростника (E.A.), называемой натуральной декафинизацией, начинается с ферментации патоки из сахарного тростника для получения этанола. Образовавшийся спирт перемешивают с уксусной кислотой и получают этилацетат. В Колумбии, где сахарного тростника много, этот процесс экономически выгоден для кофейной промышленности. E.A. также содержится в вине, пиве, фруктах, овощах и других продуктах питания и напитках. Для начала кофе подвергается обработке водой и паром. Это повышает содержание влаги и зерна набухают, облегчая извлечение кофеина. На этом этапе кофе подвергается промывке этилацетатом, растворяющим кофеин. Затем зерна промывают водой и обдают паром, чтобы очистить внутреннюю часть. И в завершении их сушат до достижения необходимого уровня влажности, аналогичной той, которая была.